上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一。

根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。 烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的（）作用 煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法 煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法（） 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。 下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用？ 减少烹调中营养素损失的措施包括（）。 什么是挂糊上浆与勾芡？其作用与种类有哪些？ 下列在烹调加工过程中容易损失的营养素有（）。 划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法（） 简述减少烹调中营养素损失应采取的措施 烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？ 简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。 简述减少烹调中营养素损失的应采取的措施 风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。 着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。 上浆挂糊的淀粉颗粒要大，吸水性强，糊化温度低，下列最适合的是（） 对烹饪原料进行上浆、挂糊、拍粉、勾芡所用的有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等原料