热门试题
某商场销售变质盐水鸭10只，其进货价为15元/只，销售价为20元/只，则其货值金额和违法所得分别为（）
烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
中国饮食菜式林立、流派纷呈，一般比较公认的四大菜系指哪四个？龙虎斗、盐水鸭、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼分别是什么菜系的著名菜肴？
冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。
冷菜常用的烹调方法“拌”一般分为两类，即（）和温拌。
冷菜烹调法分为（）和（）两种
连锁超市在全国30个大城市有连锁店，各连锁店既销售相同品牌的商品，如可口可乐，也销售本地化的商品，如南京连锁店销售盐水鸭。那么，该连锁超市应采用的采购方式是（）
烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。
为保护香气外溢，冷菜菜肴应及时烹调和食用，还可采取封闭措施（）
按加工方法冷菜包括（ ）
下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。
将原料在汤中勾芡的烹调方法是（）
蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（ ）。
从烹调时间上看，耗时最长的烹调方法是（）
将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。
冷菜的拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如，对盐水虾的装盘常采用渐次（）的综合手法。
下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是
下述烹调方法中维生素损失最大的是（）
