热门试题
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。
宰鸡过程中，内脏全部取出的初加工形式称为()加工。
鸡胸肉是全无骨的，是鸡身最嫩滑部位，肉纹幼细而瘦肉多，适宜（）。
鸡肉在西餐中分割为整鸡、鸡腿、鸡胸、春鸡、鸡翅等加工方法。（ ）
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。
叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。
菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱（）的老根。
贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。
初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。
西式肉制品香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→（）—→（）—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却
鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、（）等部位
棉花初加工主要包括（）几个方面。
鸡身上位于翅膀与鸡骱这间的肉是（）
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
鸡胸肉属于高蛋白食物。
初加工过程中鲜活原料主要包括（）
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生
用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应先将其分卸成、鸡腿和骨架三部分（）
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
