蒸制小型和质地较嫩的原料及一些造型的花色莱，宜用中小火（）

在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（） 成长股是指一些前景看好的中小型公司发行的股票。 质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。 制汤是用一些富含鲜味成分的动物性及植物性原料，经水煮提取鲜汤的过程，制汤原（） 吊装中小型柱子，宜用的吊升方法是（）。 韧性原料要切条粗一些，脆性原料要切条细一些。 韧性原料要切条粗一些，脆性原料要切条细一些（） 全蛋浆宜浆制质地老韧为主、配料，宜加适量的（）使主、配料经滑油后松软且嫩 蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行 ()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料. “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。 “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（） 一些有机杂质常露在粮堆表层，较醒目，但因质地较轻，杂质含量不一定超过标准。 一些有机杂质常露在粮堆表层，较醒目，但因质地较轻，杂质含量不一定超过标准（） “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。 花色热菜的造型一般分为图案造型和（）两种。 同时酱制几种原料时，应选择质地相仿、（）相近的原料一同酱制 花色冷盘抽象造型可分为基本几何造型和（）。 原料所含（）会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度 韧性原料要切粗一些，短一些；带骨的鱼段要更短一些。