原料所含（）会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度

以下哪些会影响葡萄酒口感（） 淀粉的老化会影响菜肴的质量，如泻芡会影响消化吸收（） 作为整料出骨的原料，要注重质地，必须选肥壮多肉而大小、老嫩适宜的原料（） 脂肪是肉中重要成分之一,直接影响肉的嫩度和多汁性 一头牛有两条柳肉，肉质最嫩，肉纹幼而滑，肉味香而鲜，适宜制作较好的菜肴（） 菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。 酱菜脱水时，如含水量太低会影响口感。 酱菜脱水时，如含水量太低会影响口感（） “菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色”属于粤菜风味特点之一（） 菜肴原料上浆时，原料表面有过多水分，会影响浆的黏附力，造成烹调过程中的（）现象。 以下说法是否正确：炖汤加盐会影响鸡肉的口感。 无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。 员工敬业度会影响()。 （　　）会影响构思效度 （　　）会影响统计效度 加热对烹饪的原料会产生（）、（）、（）、（）的影响，而且会对原料的（）和（）产生影响 要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油 什么是肉的嫩度？ 嫩度较好的肉有（ ） 什么是肉的嫩度