热门试题
属于烟香味型的菜肴是（）。
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
炸制的菜肴原料都需要在加热前调味（）
（）是奶香味型菜的显著特色之一
用番茄酱烧制的菜肴也是酱香味型。
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
（）酥炸类菜肴、油温保持在五成、长时间炸制才可达到酥的要求
菜肴的香味是指菜肴的口味。
菜肴的香味是指菜肴的口味（）
菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
当药粉粘性不足，制粒困难时需加入（）
用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩
按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为（）
按菜肴香味的形成途径分，香味可划分为（）
不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）
中餐宴会上菜掌握的原则中，炸制菜肴一般排在前面（）
菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。
制备混悬型气雾剂时常需加入潜溶剂。
制备混悬型气雾剂时常需加入潜溶剂。
