顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。

高级清汤基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤（） 制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。 熬顶汤时必须注意以下各选项中除（）的要领。 熬上汤时必须注意以下各选项中除（）的要领 煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。 俄式服务上汤时，服务员应把热碗放在大底盘上，然后（）为客人分汤。 新茶香气清鲜，汤色明亮，给人以清新感受（） 新茶香气清鲜，汤色明亮，给人以新鲜感。（） 西餐宴会的上汤方法是（ ） 滇红工夫红茶香气清高、味道甘鲜。（） 顶（上）汤要掌握哪些操作要领？ 奶汤的特点，汤汁味道（） 用芝麻油炒海带的原因是为了__，让海带的味道更鲜，味道更容易煮出 西餐服务上汤时，汤碗应配（）。 滇红功夫茶香气清高、味道干鲜（） 香气清高，味道甘鲜是（）的品质特点。 香气清高、味道甘鲜是（）的品质特点。 素汤除鲜笋汤、口蘑汤外还有（）。 上汤、上菜的要求及注意事项？ 中餐上汤菜、烩菜应跟着上（）