制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。

顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。 顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄、味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠，没有杂质，没有肉微，极少浮油（） 制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）。 以下对顶汤质量标准的描述，准确的是（） 以下对顶汤质量标准的描述，准确的是（）。 高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。 制作奶汤时应保持汤汁（） 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤（） 顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄，味道鲜美、香味馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油。 粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。 熬顶汤时必须注意以下各选项中除（）的要领。 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（） 供料机构中顶料气缸和推料气缸的工作行程是一样的（） 吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。 白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。 白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤（） 毛汤一般用于制作（）。 四川名菜“水煮白菜”是以什么汤为底料制作的（）