碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。

碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。 闸门产生振动，容易引起（）使闸门受到破坏。 嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。 烹调可使蔬菜所含的维生素受到不同程度的破坏，受到破坏最大的是（)。 （）碱嫩化肉类原料,损失最大的为各类矿物质和B族维生素。 车辆制动时,使叉车纵向稳定性受到破坏的外力是（） （）发生时，不仅使材料受到破坏，而且还会出现（）和（）。 利用（ ）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。 吊车梁变形过大，使吊车无法正常运行，反映的是结构的（）受到破坏。 通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。 地壳运动.海啸等使生态系统受到破坏的因素属于（）因素 肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和( )致嫩三类。 肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和致嫩三类（） 人工白昼污染通过影响()分泌，使人正常的生物节律受到破坏，甚至引起抑郁。 通货膨胀使货币的（）功能受到破坏，成本、利润等都无法准确地核算 ()肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。 当设备的压力超标时，（）即被破坏，使过高的压力泄放出去，以防止设备受到破坏 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种（） 外界环境中最易受到破坏损失的维生素是（）