肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和致嫩三类（）

菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。 牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。 牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜（） 嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。 牛肉致嫩的方法有（） 牛肉致嫩的方法有（） 使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。 对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。 1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。 嫩肉粉致嫩原料要现制现用，不能搁置（） 通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。 1千克肉类原料用致嫩处理时，需要投放嫩肉粉的量是（） 对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是（）。 用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（） 利用（ ）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和（）。 鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、凋色和使原料易于均匀加热等作用。（） 鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、调色和使原料易於均匀加热等作用（） 用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味 碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。