菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。

()肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。 致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩 嫩肉粉致嫩原料要现制现用，不能搁置（） 使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。 牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。 牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜（） 嫩肉粉致嫩的用量是：每（ ）肉料用嫩肉粉5～6克。 1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。 嫩肉粉致嫩的用量是：每1千克肉料用嫩肉粉（） 1千克肉类原料用致嫩处理时，需要投放嫩肉粉的量是（） （）嫩肉粉致嫩的用量是:每00克肉料用嫩肉粉5-克。 （）嫩肉粉致嫩的用量是:每100克肉料用嫩肉粉5-克。 嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克（） （）嫩肉粉致嫩的用量是:每00克肉料用嫩肉粉5-6克。 用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜，静置15分钟后使用效果最佳 牛肉致嫩的方法有（） 牛肉致嫩的方法有（） 用嫩肉粉致嫩,kg原料用缴肉粉( )为宜,静置5分钟后使用效果最佳。 用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（） 用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味