将菜芯加工成菜软，规格是每段长约7cm，加工成郊菜的规格是长约12cm（）

炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法（） 一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（） 菜芯22千克，如果剪成菜软有6千克，菜软的净料率为27％。 郊菜的加工方法是用剪刀剪去黄花及叶的尾端，在顶部顺叶柄斜剪一段，长约（） 滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法（） 把活的生鱼加工成用于制作豉油王蒸生鱼菜式的加工方法叫整料出骨（） 加工叶菜类要（） 加工叶菜类要（） 成菜的质量指标：（）。 干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。 烹虾球的汁芡是（）成菜 拉油炒的成菜特点是（） 拔丝香蕉成菜主要采用了（） 热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（） 爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜。 爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜（） （）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。 糟熘鸡片成菜芡汁是（） 焦熘里脊成菜的芡汁是（）