一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（）

生鱼片理论主要强调的是（????? ） 一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克，生菜胆250克。如果发冬菇的净料率是350％，生菜胆的净料率是40％，5盘同样的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（） 菜芯22千克，如果剪成菜软有6千克，菜软的净料率为27％。 下列对生鱼片的叙述，正确的是（） 详细论述生鱼片的加工与食用安全。 吃生鱼片可能感染的寄生虫是 在日本吃生鱼片时常用的调料是？（） 菜料量的配比。一盘菜的量要按一定的比例配置，主、辅料的的搭配，要突出主料。一般小盘为（）克。 购回菜芯25千克，如果全部加工成菜软，可以有6.25千克。 购回菜芯25千克，如果全部加工成菜软，可以有6.25千克（） 日式料理中的日式生鱼片或海鲜片，被叫做（） 生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（）。 壮族人喜吃腌制的酸食，不爱吃生鱼片（） 赫哲族人最爱吃的生鱼片，他们称之为（） 壮族人喜吃腌制的酸食，不爱吃生鱼片（） 生鱼片不适合用淡水鱼，主要原因 是 （） 人吃生鱼片和虾最可能感染的寄生虫是（） 为了去腥杀菌，日本人在吃生鱼片时，一般会在酱油中加（ ） 「刺身は初めてです。」的意思是「最后一次吃生鱼片」 人吃生鱼片和醉虾最可能感染的寄生虫是