用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

在密闭的环境里，用蒸气长时间加热原料的方法称为炖。 牛肉清汤是以瘦牛肉、牛骨为原料，用小火长时间加热制得的（） 羔烧原料的初步熟处理以糖浆加热方法为主（） 根据菜肴品种的烹制要求，用（沸水）、（热油）、（热蒸气）对经过加工成形的原料进行加热，使其成为（半熟）或（刚刚熟）的程度，这道制作工序，叫原料的初熟处理 油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。 原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。 软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。 炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。 采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。 将经过加工成形的烹饪原料，放入油量（）、油温高的油锅内，原料在（）至（）热的油中加热至（）、（）、（），叫走油或油炸 用微波炉烹调时，关于原料致熟的说法，准确的是（） 对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。 原料经过调味后放在碟上摆砌造型，用水蒸气加热致熟的方法称为蒸发。 原料经过调味后放在碟上摆砌造型，用水蒸气加热致熟的方法称为蒸发（） 菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为预热（） 在正式烹调用中油量、温油锅，将经过加工整理过的烹饪原料加热成半成品初步熟处理方法是（） （）要形成软嫩型的菜肴,应用约140℃的油温短时间加热原料。 （）要形成软嫩型的菜肴,应用约40℃的油温短时间加热原料。 适合高油温加热处理的原料是（）。