在密闭的环境里，用蒸气长时间加热原料的方法称为炖。

（ ）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。 原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。 侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。 ()要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。 将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。 需要密闭环境的是 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。 需要在密闭环境的是 用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。 用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称（） 江苏名菜“炖生敲”用的原料是（） 炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。 球磨机可创造密闭环境,特别适宜粉碎 一个炖品的各种原料合于一盅炖制的方法称为（）。 乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油。 乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油（） 干热燃烧时可使密闭环境高达（）度 用高压饱和水蒸气加热杀灭微生物的方法（）。 烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。