用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。

菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜 菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。 多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。 菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味 主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。 主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占的比重通常为（）以上。 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理（） 素菜是指以__食物为原料烹制成的菜肴（） 间接镶嵌是先将点心的主料和其他原料颗粒分别放置，再制成成品（） 下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。 用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为（）。 菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴 菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴 油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。 菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴 菜肴质的搭配、是指菜肴中主料、辅料质地的搭配（） 用主料、辅料通过烹调后显示出来的色泽及原料之间的颜色，要求成品菜肴具有悦目的色泽及协调的配色，这种特性叫（）。