制作荤清汤必须要选用猪蹄，因为猪蹄富含胶原蛋白。（）

商品归类题干的猪蹄筋（2009年）（） 美容养颜猪蹄冻的价钱及规格是（） 美容养颜猪蹄冻右边的菜品是（） 猪蹄修整时，抽蹄筋刀口不得超过（）cm 简述油发猪蹄筋的操作过程。 猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料（） 商品归类题干的猪蹄筋(2009年)( ) （）鱼的鳞因富含胶原蛋白、而且味道鲜美，故食用时，可不必去鳞。 荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富、脂肪含量（）的动物原料。 猪蹄修整时，蹄夹处修割刀口的长度不得大于（） 猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。 制作清汤鱼圆最好选用的鱼是（） 低温油焐制干猪蹄筋的时间，约以（）分钟为宜 在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在（）。 猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。 猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的（）加工而成。 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发（） 浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。 猪蹄扣，又名双套结扣。在绑扎时多用此结，不用时较容易解开（）