热门试题
西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有? ? （ ）。
粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是（）。
中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（ ）
生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法
复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的（）。
爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。
腌海南粉是海南的特色名吃。在米粉中加入调味汁拌匀,调味汁充分进入米粉中俗称“入味”,米粉腌得越入味越好吃。从物理的角度看,入味是 的结果。热米粉比冷米粉更容易入味,是因为温度越高, 。
由猪肉25%、鱼10%、蔬菜15%、面条45%、调味汁5%等组成的罐头食品
少司根据性质和用途可以分为（)、冷少司和冷调味汁、（)三大类。
冷调味汁大体可分为两类：马乃司少司和特殊少司。（）
西餐的第一道菜是“头盘”，第二道菜是汤，第三道：
每上一道新菜前，要先为客人提供斟酒服务，并主动征求客人意见，得到允许后，撤下上一道菜的餐具。
中餐服务中，一般从()开始为客人服务调味酱油或者醋。
传菜员在安放餐具及上菜时一律用（）。
炸烹的烹调方法一般都要先经油炸，再调味汁，故行业内有“逢烹必炸”之说（）
西餐的第二道菜是（）。
法式服务中,服务员助手应用右手从客人右侧上菜,从客人__派面包、黄油、汁酱和配菜,最后从客人右侧撤盘（）
服务奶酪和甜品时，在摆好相应的甜品餐具后，从客人左侧送上甜品。()
给客人送上账单时，服务员（）
