热门试题
渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
（）剞刀扩大了原料的体表面积,便于原料中异味的散发,缩短原料的成熟时间。
剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中异味的散发，缩短原料的成熟时间（）
菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（）菜肴口味三种形式。
走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。
走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色（）
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和（）
原料中的什么组分使汽油辛烷值增加？
下列几种原料能增加混合料湿容量的是（）。
吃过大蒜后口中会有异味，喝杯，可消除异味（）
感官色泽一般指原料或成品（）.
陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。
熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。
拼摆假山冷拼时，一般山体底部的原料色泽应该选择的原料（）
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
可除去烹调原料异味的初步处理方法是（）
原料混匀的目的是使原料（）。
