渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。

适用于食品雕刻的原料很多，只要具有一定的可塑性，色泽鲜艳、质地细密、坚实脆嫩、新鲜不变质的各类瓜果及蔬菜均可（） 含有色素的药材在干燥以及加工炮制时，可采用干净的铁质工具和容器以保持固有的色泽。 在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。 固有色就是指物体在白光之下所呈现的原色，但在烹饪原料中不存在固有色（） 所谓固有色就是原料在白光下呈现的原色。 使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是（） 要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油 （）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。 卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出，可令卤制品色泽鲜亮。 软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。 （ ）具有色泽橙黄清澈、香气芬芳浓郁、滋味鲜甜醇厚、越陈越香、久藏不坏的特点。 （）在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏绿。 色泽灰暗，质地粗糙，黏性差，杂质多，涨性强（） 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（） 酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经盐渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品（） 南豆腐用点字含水量多色泽洁白质地细嫩（） 的特点是口味香鲜，质地脆嫩（） 从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、原料的加工色、( )。 经常保持器体洁净，每月用洗涤剂（）一次，以保持器体原有色泽。 优质化妆品应具有香气淡雅、（）、色泽纯正等特点。