制汤开始时，原料与水的比例为1:2左右最佳（）

制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量（） 制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程 奶汤的制作原料主要是鸡，鸭，猪的骨架及其臀尖，猪爪和水.原料与水的比例一般为（） 制汤时，原料应用初步处理方法是（） 按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点? 制汤时不需要选择新鲜的原料（） 制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。 针灸治疗痛经的最佳开始时间（）。 制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。 制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（） 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（） 熬制顶汤多选用（）作吊汤用原料 下列适宜制汤的原料是（）。 制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程（） 制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程（） 饮用氟化自来水的开始时间最好是饮用氟化自来水的开始时间最好是（） 原料冷藏解冻时，解冻卡上标识的开始时间最起码需要标识到（） 焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（） 外墙淋水试验开始时间为（）