制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）

高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。 制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出 制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。 制作清汤的火候要求是（）。 原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。 清汤的制作的关键是（）。 简述高级清汤的制作方法。 制作清汤的基本注意事项（） 畜肉的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，故膳食中的比例不宜过多。 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（） 畜肉的脂肪主要由（）组成，故膳食中的比例不宜过多 制汤原料与水的最佳比例为（）。 制作上汤原料的分量是老光鸡2000克，，火腿骨节500克，罗汉果一粒，清水13公斤（） 咸馅原料主要有荤、( )两类。 制作清汤鱼圆最好选用的鱼是（） 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味（） 下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。 浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。 根据制汤原料的品种，汤可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。 根据制汤原料的品种，汤可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等