热门试题
干炸菜码味时禁用的调味品是（）。
甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻，缓和辣味的刺激感，增浓菜肴的复合味。
菜品创新开发公式是：烹饪基本功＋传统菜＋口味变化＋原料变化＋造型变化。
制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
菜品的味咸了，加点糖可以减轻咸味。这里运用的是味间的转换作用。
菜品的味咸了，加点糖可以减轻咸味。这里运用的是味间的转换作用（）
甜味剂是指赋予食物甜味的食品添加剂。
咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用
调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
被称作“百味之主”的是甜味（）
膏方中添加的纠味品主要是糖类物质。
菜单计划和菜品的__影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率（）
舌尖对甜味较为敏感；舌侧对酸味较为敏感；舌根对（）味较为敏感。
甜味在28℃时最低呈味浓度是()。
磁场发生变化所产生的电流称为感应电流。
历史上是赫兹最先意识到，变化的电场可以产生变化的磁场，变化的磁场可以产生变化的电场。
江浙名菜（）是典型的咸甜味型的菜例
()不是微生物进入化妆品所产生的变化。
由两种或两种以上的调味品组成的味叫复合味。
甜味在28度时最低呈味浓度是（）
