烩制法是制作（）汤菜的一种技法

烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。 干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。 头像的制作不适合下列哪一种技法（）。 “烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜（） 是一种技法构成，注重制作手段。随意性很，注重变化，注意美感（） 汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。 爆制法是瞬间成菜,应使用( )热油或沸水(汤)快速加热。 爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热 烩菜的特点（）。 中餐上汤菜、烩菜应跟着上（） 符合烩菜方法要求的是（） 纸马的技法只有阴刻一种技法。 荷兰把（）烩的菜尊称为国菜。 比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。 “烩费让”是巴西的国菜。 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。 烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。