热门试题
“汤爆双脆”的制作方法属于（）
汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式
“椒麻脆肚丝”的烹制法是（）
汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。
油爆法的油量应是原料的（）倍。
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料
椒麻脆肚丝的调味方法是采用的（）.
油爆法的油量应是原料的（），用旺火高温油快速烹制。
制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油（）
油加热（ ）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。
()要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（）的高温油短时间加热原料
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽
杏仁是点心五仁馅原料之一,分甜杏仁和( )两种。
油发鳝肚发好的净料率是450％（）
油发鳝肚发好的净料率是450%（）
下列八大菜系中不是鲁菜（山东菜）的特色菜是: 九转大肠|爆双脆|葱爆海参|麻辣鸡
