汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。

油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。 爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热 爆制法是瞬间成菜,应使用( )热油或沸水(汤)快速加热。 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料 煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（）。 煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（） 汤爆的原料必须经过初步熟处理（） 为什么处理拒爆时要距拒爆炮眼不少于0.3m处另打新炮眼进行处理？ 为什么处理拒爆时要距拒爆炮眼不少于0.3m处另打新炮眼进行处理 为什么发爆器在发放使用前要进行性能检查？ 为什么发爆器在发放使用前要进行性能检查 鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。 下列八大菜系中不是鲁菜（山东菜）的特色菜是: 九转大肠|爆双脆|葱爆海参|麻辣鸡 果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？ “油爆双脆”是山东名菜，以（肚头）和（）为原料，经刀工精心加工，沸油爆制，快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。 青蒿鳖甲汤的功脆（） 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（）的高温油短时间加热原料 要形成外脆里嫩型的菜肴，初炸时应用约（）的中温油短时间加热原料 加热炉炉膛发生闪爆，以下处理正确的是（） 加热炉点火前测爆的目的是防止发生炉膛爆炸。