汤爆属于油烹法。（）

油爆法的油量应是原料的（）倍。 油爆法的调味多采用（ ）的方法。 爆法中的油爆菜在操作时应注意哪些方面？ 论述油烹方式的成品特征 论述油烹方式的成品特征 “汤爆双脆”的制作方法属于（） 油爆法的油量应是原料的（），用旺火高温油快速烹制。 属于油爆的操作程序是（） 基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨（） 烹致油泡鱿鱼时，主料拉油以油温为宜（） 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（） 分散调味法，是将调料溶解并分散于汤汁状原料中的调味方法，广泛用于水烹菜肴的（） 善烹海鲜，精于制汤和用汤。”是的一个特点（） 冀东南菜，以保定为代表，是冀菜中最大的流派。其主要特点是选广泛，以山货和白洋淀鱼、虾、蟹为主。重色、口味香、重套汤;讲究明油亮芡、旺油爆汁，烹调方法擅长炒、溜、炸、烹、爆、拔、蒸、炖、烧等。代表特色菜有（） 汤爆一类的菜肴属于汆的烹调方法制成（） 浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。（） 烹制漓江啤酒鱼是以啤酒做汤烹鱼,啤酒的作用主要是( ) 油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。 油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是：（）。