热门试题
烹调中，等因素会影响勾芡的质量（）
熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
西餐菜肴在形态上以大块为主,烹调时不易人味（）
爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
下列菜品中，可能无需勾芡的是（）
热制冷食菜品适用勾芡的方法（）
将刀工处理后形体较细小的肉料用方法加热，经调味勾芡制成一道热菜的烹调方法称为油泡法（）
需要运用碗芡方式勾芡的菜式是（）
需要运用锅芡方式勾芡的菜式是（）
汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行（）
煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法
煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法（）
汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。
意大利菜的烹调方法以__较多（）
爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。
烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡
简述牡蛎汤烹调工艺。
简述牡蛎汤烹调工艺
将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内，加入鲜汤、调味品，用中火加热烧沸入味，再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫（）
热菜烹调方法的导热体是（）。
