将刀工处理后形体较细小的肉料用方法加热，经调味勾芡制成一道热菜的烹调方法称为油泡法（）

红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法（） 红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法（） 调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味（） 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法（） 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。 将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为，焖。 经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于（） （）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法 清炸是将主料经刀工处理后用调味品拌渍，然后经拍粉或挂糊，投入油锅炸制成熟后的一种烹调方法（） ()白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。 清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。 调味的方法有加热前的调味、加热过程中调味、加热后的调味（） 调味的方法有加热前的调味、加热过程中调味、加热后的调味。 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。 对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。 将初步熟处理的原料，经切配后整齐地码放成型，放入锅内加入汤汁和调味品，烧透入味，勾芡，保持原形装盘的烹调方法，这种方法叫（） 刀工处理后的原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用（）。 （）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。 用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成等三种形状（） 用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状