加工牛肉时，刀与牛肉的肌肉纤维方向应成（）。

嫩牛肉.麻辣牛肉.孜然牛肉需要煮多久（） 家畜肌肉注射时，进针方向应保持与皮肤呈垂直方向。() 牛肉与橄榄相克 香菜牛肉主料是牛肉末（） 制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。 下列牛肉中属于特级牛肉的是（） 下列牛肉中属于特级牛肉的是（） 牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。 芳芳吃牛肉面，却不见任何牛肉？ 芳芳吃牛肉面，却不见任何牛肉？ 舌面绛红如同生牛肉，称为牛肉舌，见于（） 衡阳小炒黄牛肉中牛肉的标准用量是（） “雪花牛肉”中的雪花指的是牛肉的什么成分（） 黄牛肉中以饲养左右的牛肉质较好（） 牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。 牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉（） 牛肉肌纤维长而粗糙，肉质老韧，适宜的烹调方式有（）。 牛肉可分为四个等级，（）牛肉为最好。 汉堡包（夹牛肉饼、卷心菜、牛肉占其重量的20%）（注意，牛肉含量是20%，没有超过20% 汉堡包（夹牛肉饼、卷心菜、牛肉占其重量的20%）（注意，牛肉含量是20%，没有超过20%（）