热门试题
家禽背开法适合制作的菜肴为清蒸鸡、（）
清蒸武昌鱼蒸制时为了达到味美鱼鲜，一般蒸制（）min
清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混（）
清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。
蒸排骨应该使用（）火
用于制作“金华玉树鸡”菜式时，应使用火腿的部位（）
酒蒸后可减少其清蒸品滋腻性作用的药材是（）
清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。
根据生产中原料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同，大曲酒又可分为清蒸清渣、清蒸续渣和（)工艺。
初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。
清汤燕窝、黄焖鱼翅、草菇蒸鸡是（ ）
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。
采用两条鱼制作“清蒸鲈鱼”，装盘应该是（）
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。
蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。
制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。
清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。
（）发明制作甑，教农民“蒸谷为饭，煮谷为粥”，用火制作熟食
糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同（）
