清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。

蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法（） 藏是将加工的原料放入原料中的技法。 菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末。 菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末（） 干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。 清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖（） 炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。 将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。 清蒸武昌鱼在蒸前需淋入少许（）。 炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法 传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法 炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。 清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混（） 谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。 排是将加工的菜肴原料（）码放在盘中的技法。 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。