炒制菜肴的温度范围是170-190℃（）

什么是熟炒？举例说明菜肴特点。 什么是水炒？举例说明菜肴特点。 什么是生熟炒？举例说明菜肴特点。 什么是生炒？举例说明菜肴特点。 什么是滑炒？举例说明菜肴特点。 下列为软炒法制成的菜肴是（） 清炒鳝糊是（）的著名代表菜肴。 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜 清炒鳝糊是上海的著名代表菜肴 清炒鳝糊是上海的著名代表菜肴（） 麦芽的炒制方法是麦芽的炒制方法是（） 炒花椒炒制的程度是 “鲜笋炒鸭片”菜肴中笋片的规格是（）。 下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。 在灶台上烩制菜肴少司的温度保持在（） 炒的温度范围一般在150℃到之间（） 在炒作肉菜菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得更嫩？ 炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。 上浆一般用于滑炒、溜等菜肴（） 蒸制菜肴的温度一般要超过沸点，以利于原料成熟。（）