在灶台上烩制菜肴少司的温度保持在（）

灶台上不得堆（存）放其他导磁体，应随时保持干燥、清洁（） 《空调列车服务质量规范》规定列车餐车灶台上保持干燥、清洁，不放导磁体（） 《空调列车服务质量规范》规定列车餐车灶台上保持干燥、清洁，不放导磁体。 下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（） 烧、烩类菜肴的芡汁多属于（） 在分让烩四鲜菜肴时，应注意（）。 烩的菜肴是（）各半，并且由多种原料构成。 “拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。（ ） 不要将（）放在电磁灶的灶台上。 著名菜肴“砂锅拆烩鱼头”所用的是下列哪种鱼头（） 炒制菜肴的温度范围是170-190℃（） 《铁路旅客运输服务质量规范》规定:灶台上保持干燥.清洁,不放导磁体。不使用电磁炉（） 烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。 蜂蜜少司是以奶油少司为基础衍变出的少司（） 制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。 采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热（） 制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块（） 炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少 蒸制菜肴的温度一般要超过沸点，以利于原料成熟。（） 在西餐厨房中，把制作少司列为一项单独的工作，由有一定经验的厨师专门制作。这种少司与菜肴主料分开制作的方法，是西餐烹制的一大特点。（）