在炒作肉菜菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得更嫩？

制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。 砂炒狗脊时，炒至什么程度出锅（） “火前嫩，火后老，唯有骑火品最好”是指炒茶火候。 “火前嫩，火后老，唯有骑火品最好”是指炒茶火候（） 从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之（） 炒鱼片、炒虾仁、油炸鱼、咖喱牛肉等是（）喜爱的菜肴。 属于软炒的菜肴是（） 炒肉时，肉的颜色的变化是由（）变性引起的。 醋乳香、没药时，应炒至表面微熔时（），再炒至表面呈（）时出锅。 炒麦芽时火力为中火，炒至表面呈焦褐色。 炒麦芽时火力为中火，炒至表面呈焦褐色。 炒麦芽时火力为中火，炒至表面呈焦褐色。 土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒应加热至辅料滑利、灵活状态、易翻动时再投药。 土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒应加热至辅料滑利、灵活状态、易翻动时再投药。 需将辅料炒至滑利易翻动时再投药的加辅料炒法是需将辅料炒至滑利易翻动时再投药的加辅料炒法是（） 炒焦是将药物炒至（）。 蒲黄炒炭应用中火炒至 炒黄是将药材炒至 炒黄是将药材炒至( )。 炒苍耳子应炒至