对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（）

烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。 活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。 下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（） 下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（） 对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。 常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使用和（），能够帮助厨房生产降低原料成本。 宰杀家禽时割断血管的目的是（） 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。 养家禽和鱼类时可以使用抗生素防止禽类和鱼类生病（） 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。 深加工是指对已经初加工的原料进行（） 宰杀家禽割断气血管的目的是（）。 下列不属于家禽宰杀原则的是（） 给宰杀的家禽褪毛时，要将家禽的身体全部侵泡在热水里（）分钟 直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。 宰杀家禽前先给它灌喝什么宰杀后拔毛时就会既快又干净？（） 宰杀家禽前先给它灌喝什么，宰杀后拔毛时就会既快又干净？（）   对原料进行宰杀处理的是哪个流程 鱼类宰杀过程的基本顺序是（） 受市场需求影响，我们六和集团近期对无药残鸡宰杀量相对较大，并由专职品管员对宰杀的家禽进行采样。请问，车间宰杀时由专职兽医采集的样品应：（）