常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使用和（），能够帮助厨房生产降低原料成本。

烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料 烹饪原料常用的加工贮藏方法有（）、（）、（）、（）等。 加工后原料单化成本=加工前原料进货总值加工后原料质量（） （）鱼的头部肌肉都不发达,因而不能单独作为烹任原料使用。 加工后原料单位成本＝加工前原料进货总值（）加工后原料质量 大菜是由高档原料或的原料烹制而成的菜（） 烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。 属于常见家禽类烹任原料的是（） 烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。 烹虾球的最佳原料以青河虾为佳（） 根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。 食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。 按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。 拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料 拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料（） 水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。 水烹法是利用液体不断将原料加热成熟（） 大菜是用高档原料，整只或较大的原料烹调而成的菜肴（） 烹是将经过（ ）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。