热门试题
（）硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展
面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的发酵时间愈短，烤好的面包越硬（）
（）使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬。
（）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。
下列哪种物质不影响面包面团的调制（）
下列不是揉制面包面团的目的是()。
松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）
面包面团（）均不可取。
面包面团搅拌温度应（)。
在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）
适量的盐可使面包面团（）
下列何者不是面包制作的主要材料（）
下列何者是面包制作的主要材料（）。
面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（）
调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。
面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成（）
下列哪些原料可以调制饺子面团？
