要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。

原料经焯水后会发生（）变化。 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。 原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失。 动物性原料焯水的主要作用是（） 适合于冷水锅焯水的原料是（）。 原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。 适用于冷水锅焯水的原料有（） 原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水（） 适用于沸水锅焯水的原料有（） 焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。 下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。 蔬菜类原料在焯水后应立即投入（）中 制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（） 烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分） 焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。 叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。 所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。 为保证筛分效率，给料要（），要根据原料粒度，水份，适当增减给料量。 焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的（）。