热门试题
（）在调制发酵面团时,加入食盐越多,酵母生长越快。
调制酥性面团时香精应在调制成乳浊液前加入，防止搅拌过程中的挥发。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感（）
膨松面团是调制中加入或用特殊方法使制品膨松的面团（）
制作硬质面包时,如果以（）为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤
加入膨松剂而调制的面团,称为化学膨松法。( )
码放面包面团时要疏密得当，如果排放过疏，易造成（）
生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法（）
糖浆面团调制时应该（）。
调制面团时加盐可提高面团筋力。（）
调制膨松主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。( )
调制春卷皮,面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。( )
室温较高时，调至面包面团要采取措施，以保证产品质量（）
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。你认为这一说法（）
为确保面坯形成最大膨胀值，脆皮面包面团搅拌时，要搅打充分（）
酥性面团调制时必须注意（）。
油酥面团在调制时必须要（）。
（）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。
（）分割硬质面包面团时,要求动作轻柔、缓慢。
