热门试题
“拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。
咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。
在烤箱内烩制菜肴温度不要超过（）
烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）
快餐菜单要包括海鲜、肉类、禽类、蔬菜等多种原料的菜肴（）
在分让烩四鲜菜肴时，应注意（）。
烩制菜肴少司的用量以（）为宜
下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）
菜肴只由（）原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定
著名菜肴“砂锅拆烩鱼头”所用的是下列哪种鱼头（）
油的( ).易与原料形成()温差,故能形成菜肴多种不同的质地。
配多种料的配菜方法是指菜肴由两种或两种以上同等地位的原料所组成，原料彼此不分主次，用量大致相等（）
大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
菜肴是由一定的（）构成的。
（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴
菜肴价格由哪些方面构成？
比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。
在灶台上烩制菜肴少司的温度保持在（）
烩制的菜肴大部分要经过初步热加工（）
烩菜使用的原料多为熟料或（）。
