面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油（）

油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法（） 重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（） 中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生( )。 泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸，拌人面粉后要（） 奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（） 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕( )。 重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（） 调制粟子蓉蛋糕面糊时，淡奶油应打得稍硬一些（） 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。 （）采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。 （）泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。 奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（） 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%—60%（） 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%—100%（） 奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是（） 低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（） 制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。 蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（） 蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（） 蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20℃。