油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生( )。 面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（） （）采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。 制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕( )。 在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕（） （）使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕,蛋糕内部组织紧密细腻。 调制泡夫面糊时，鸡蛋要放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊（） 调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。 （）使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕,体积大、组织松软。 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。 搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（） 以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（） 制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（） 用糖油拌和法制作油脂蛋糕时,鸡蛋要( ),以防面糊搅懈。 用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻止( ),因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。 调制粟子蓉蛋糕面糊时，淡奶油应打得稍硬一些（） 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻（） （）用糖油拌和法调制油脂蛋糕时,加入鸡蛋要一次全部加入。 用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入（）