热门试题
热菜的香味是随（）扩散的，而冷菜的香味必须在（）时才能感知。
（）是奶香味型菜的显著特色之一
鱼香味在菜品中的应用可分为热菜和（）两大类。
酱香味型：特点：酱香浓郁，咸鲜适口。配料：甜面酱、葱、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、蒜末、白糖、料酒、淀粉（）
酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜还要加甜面酱。
干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用（）
有着浓郁酱香味的大豆酱口味（）。
酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
熏菜的特点是制品有特殊香味，并且色泽光亮（）
酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（）
以下哪些菜品属于腊味系列（）
酱制菜一般是（）的。
芝麻香型白酒的品评进行闻香时以（）香加酱香为主，有明显的焦香味
鱼香味是（）菜系的代表菜品。
潮州菜筵席的酱碟佐食是潮菜的特色（）
属于烟香味型的菜肴是（）。
大曲酱香型白酒由三种香味酒勾调而成（）
和呋喃化合物的比例对（芝麻香型酒）的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质（）
和呋喃化合物的比例对芝麻香型白酒的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质（）
