原料平铺在盘上蒸制的方法称为（）。

薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间不宜过长，（）难以操作 蒸制菜肴的温度一般要超过沸点，以利于原料成熟。（） 大米等谷物原料的蒸煮是酿造黄酒的重要工序之一。在我国，蒸煮大米采用（）蒸煮法（或称“蒸饭法”），设备有（）和（）两种类型 蒸是在封闭状态下对原料进行加热的方法（） 久蒸熟处理法是要求将原料蒸至（）的方法 原料预均化库的原理是平铺直取。 蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。 原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法，称面包粉炸。 紧压茶也称边销茶,主要以（ ）为原料,经过蒸压处理,加工成茶块。 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。 原料中和的基本原则是平铺切取。 腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。 在密闭的环境里，用蒸汽长时间加热原料的方法称为蒸。 蒸制何首乌的方法，下列不正确的是（） 蒸是以水蒸气的热量使食物原料成熟的烹调方法,也可作为保温的方法（） 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。 酿酒原料在蒸过程中，原料开始吸水膨胀，蒸结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态（） 冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。 蒸制小型和质地较嫩的原料及一些造型的花色莱，宜用中小火（）