使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点

高浓度的乳化油具有良好（） 乳化剂蛋糕打法程序同清蛋糕一样，只是在蛋糖打松发后加入乳化剂（） 蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的()越大。 乳化油 生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香（） 乳化剂蛋粽打法程序同清蛋糕一样,只是在蛋糖打松发后加入乳化剂（） 广式蛋球是用物理膨松法制作的。( ) 化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。 废乳化油再生，要添加乳化剂，应先添加具有（）的乳化剂 油发后的成品品质膨松绵软（） 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（） 单体液压支柱使用的乳化液中乳化油的含量是（）。 蛋是蛋糕制作的重要材料之一，占蛋糕原料的40%～50%。对蛋糕成品品质起着膨大定型的作用。 蛋糕膨松的原理 水包油型乳化液水占（），乳化油占（） 水包油型乳化液水占（），乳化油占（） 乳化油是什么制成的？（） 物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（） 油包水型（W/D）乳化液由60%的乳化油与40%的水混合而成，水包油型（D/W）乳化液水占（），乳化油占（）。 ＞蛋泡面坯工艺中， 油脂的表面张力（）蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用