胴体牛的腩肉位于（），肉质较老。

羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。 羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉（） （）又名后腿肉弹子肉。前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆 羊前腿肉瘦多肥少，肉质较老，属一级羊肉。 羊前腿肉瘦多肥少，肉质较老，属一级羊肉（） 牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法 鲮鱼肉质（），色泽洁白细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。 羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉 生长期年以上兔，肉质较老，多用于烧、卤、炖、焖制菜（） 鸡身上的（）位于脊骨两侧，各有一块肉、又称栗子肉，肉质适中，无筋，适于爆、炒等 （）羊脊背肉包括里脊肉和脊椎,特点是肉质粗老,肉色深红,属一级羊肉。 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉（） 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉（） 圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。 放血良好的胴体,色泽鲜亮,肉质鲜嫩,而且因含水量少,能耐贮藏。放血不良的胴体,色泽深暗,肉味不美,而且因含水量高,有利于微生物生长繁殖而易发生腐败变质,不耐贮藏 本地鸭的胸肉厚，骨粗肉多，肉质鲜美（） 猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润 “胴体净肉量/宰前活重”计算的产肉性能指标是（）。 肉（胴体）是由（）、（）、（）、（）四部分组成的 位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。