为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。

鸡蛋中的蛋白的起泡性，能使泡芙制品变得柔软，光滑（） 蛋泡面坯工艺中，打蛋温度在20°C以下时，打蛋时间要延长，在常规条件下，打蛋温度控制在（）之间最有利于蛋白的气泡和稳定 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（） (）浓厚蛋白多，稀薄蛋白少，故起泡性好。 使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点 蛋白质本身具有起泡性,在打蛋机告诉旋转作用下,大量空气均匀地混入蛋液中,随着空气量增多,蛋液中气压增多,( ),最后形成许多气泡。 利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。 桶装(鲜、生、熟)啤酒和普通啤酒一样需要检测泡持性指标。（） 影响大豆蛋白起泡性的因素有哪些？ 加工片状钻坯有时不需用（）工艺。 制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。 物理膨松法的基本原理是蛋白质的起泡性和( )。 肝性脑病病人可给予高蛋白饮食，以补充营养。（） 液压油的空气溶解度要大,起泡性要小而消泡容易才好。 （）泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。 泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定（） 泡持性目前主要有两种检测方法:仪器法和秒表法。（） 制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。 高蛋白饮食可提高左旋多巴的疗效。 提高蛋白质营养价值的方法是（）