制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。

蛋清糊的用料比例是鸡蛋清与淀粉为（） 抽打蛋泡糊是用两根筷子的（）为佳。 制作蛋面坯在抽打鸡蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性（） 将牛奶加鸡蛋清搅匀加热后成形，可制作（） 中药注射剂中蛋白质检查所用的试剂是含1%鸡蛋清的生理盐水。 中药注射剂中蛋白质检查所用的试剂是含1%鸡蛋清的生理盐水。 中药注射剂中蛋白质检查所用的试剂是含1%鸡蛋清的生理盐水。 调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。 鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。 鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。 抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快（）抽打成 鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低（） 制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。 制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫（） 制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫（） 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的（）和卵黏蛋白，经高速抽打后具有较强的发泡性能 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白，经高速抽打后具有较强的发泡性能（） 检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳 如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。