蛋白质本身具有起泡性,在打蛋机告诉旋转作用下,大量空气均匀地混入蛋液中,随着空气量增多,蛋液中气压增多,( ),最后形成许多气泡。

通常蛋白质的起泡能力好，则稳定泡沫的能力也好（） 具有蛋白酶抑制作用的蛋白质是 测定蛋白质与蛋白质相互作用时（　　）。 在北京烤鸭制作中，烤制前经（）可使皮层蛋白质凝固，皮层变厚、干燥，烤制)时在热空气作用下，蛋白质变性而酥脆。 蛋白质在水溶液中具有两性电离特性,当缓冲液pH小于蛋白质等电点(PI)时蛋白质 蛋白质在水溶液中具有两性电离特性,当缓冲液pH大于蛋白质等电点(PI)时蛋白质 蛋白质具有构成( )、更新人体组织的作用。 具有加强蛋白质合成作用的是（） 具有催化RNA引物生成作用的蛋白质是 具有节省蛋白质作用的营养素是（　　）。 表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是（） 什么是蛋白质互补作用，蛋白质互补作用应遵循的原则? 蛋白质在水溶液中具有两性电离特性,当缓冲液pH与蛋白质等电点(PI)相当时蛋白质 测定蛋白质以蛋白质相互作用的实验（） 测定蛋白质-蛋白质相互作用的实验是 打鸡蛋清使蛋清起泡成形，这就是蛋白质变性（） 下哪项不是蛋白质的互补作用的原则() 常温条件下,蛋白质与双缩脲试剂发生作用呈现紫色,是由于蛋白质有肽键（） 面粉中蛋白质的含量约占8%,它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。( ) 具有促蛋白质合成代谢作用的激素包括（　）